재료 준비
재료 준비
- 감자 4개(600g)
- 엿기름 3컵(150g)
- 정수물 4L
- 설탕 1과 1/3컵(200g)
조리법
감자는 흐르는 물에 문질러가며 겉에 묻은 흙을 깨끗이 닦아낸다.
Point 1
감자는 호일로 감싸 160℃로 예열된 오븐에 넣고 40분간 굽는다. (에어프라이어 활용 시, 200℃에서 40분간 굽는다.)
Point 2
오븐에서 꺼낸 감자는 주걱을 사용해 곱게 으깬 후, 넓게 펼쳐 160℃로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽는다. (에어프라이어 활용 시, 200℃에서 20분간 굽는다.)
물은 60-65℃ 정도 미온수로 데우고, 엿기름을 다시백 혹은 베보자기에 넣어 약 5분간 물에 비벼 빨듯이 문질러 엿기름을 짜준다.
Point 3
전기밥솥에 구운 감자와 엿기름 물 절반을 넣고 보온 모드에서 5시간 삭힌다. (삭혀지면 감자가 둥둥 떠오른다.)
삭힌 물과 남아있던 엿기름 물을 체와 면보를 사용해 걸러준 후, 잘 섞어준다. (가라앉은 엿기름 앙금은 반만 넣는다.)
섞은 식혜와 설탕을 넣고 함께 끓여준 후, 끓어오르면 중약불에서 20분간 더 끓여준 후, 차갑게 식혀 완성한다.