우리맛 연구
프로세스
샘표 우리맛 연구는 누구나 즐겁게 요리할 수 있도록,
쉽고 맛있고 건강한 우리맛 솔루션을 연구합니다.
Step 1
우리 식문화 이해하기
고문헌 자료, 전문가 강의 및 자문, 연구진 스터디를 통해 한국 식문화의 특성을 연구하고 이해합니다.
- 문헌조사
- 강의&자문
- 스터디
Step 2
소비자 이해하기
소비자 설문 조사, 빅데이터 분석을 통해 우리 식문화 속 소비 행태와 소비자들이 느끼는 요리에 대한 어려움을 분석합니다.
- 소비자 행태조사
- 소비자 요리고민, 어려움 분석
Step 3
식재료 이해하기
문헌 및 기관 조사, 산지 탐방을 통해 식재료 기본 정보를 연구하고, 기기 분석을 통해 향미 성분을 분석합니다.
- 문헌조사
- 기관조사
- 산지조사
- 향미기기분석
Step 4
식재료 맛보기
전문 연구원들이 식재료를 시식하면서 부위별, 품종별 특징을 비교, 분석합니다.
- 전체 관능 평가
- 품종별 관능 평가
- 부위별 관능 평가
Step 5
요리연구 디자인
분석 결과를 통해 요리의 컨셉(가설) 도출하고, 이를 확인할 수 있는 요리 연구 방법을 디자인합니다.
- 식재료 컨셉 찾기
- 연구 목표 설정
- 요리연구 디자인
Step 6
요리테스트
다양한 조리법과 페어링, 부가 식재료 활용을 통한 향미 특징 연구 및 요리 디자인합니다.
- 조리법 실험
- 장 Pairing 실험
- 식재료 Pairing 실험
- 조리과학 실험
- 요리 디자인
- 요리하기
Step 7
연구결과 분석 및 활용
연구를 통해 도출된 한식 원리를 활용해 우리 맛을 더 즐겁고 건강하게 즐길 수 있는 방법을 공유합니다.
- 연구 결과 분석
- 일반 소비자를 위한 활용
- 셰프를 위한 활용
Step 8
요리 솔루션 연구/개발
우리맛 연구 결과를 기반으로 누구나 쉽고 맛있고 즐겁게 요리할 수 있는 솔루션을 제공합니다.
- 혁신적인 조리법
- 요리 소스/양념
- 새로운 맛의 발견