재료 준비
재료 준비
- 감자 1개(120g)
- 다크 초콜릿 커버춰 20개(30g)
- 설탕 1스푼(8g)
- 물 1스푼(10g)
조리법
감자는 흐르는 물에 문질러가며 겉에 묻은 흙을 깨끗이 닦아낸다.
감자는 껍질을 제거한 후 1cm 두께 은행잎 모양으로 썰어준다.
물 10g과 감자를 내열 접시에 담고 랩을 씌운 후, 전자레인지에서 5분간 조리하고, 랩을 씌운 채 1분간 뜸 들인다. 체를 사용해 곱게 내려준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 구수한 향미 생성
- 원리
- 감자를 전자레인지에 조리했을 때 찐 감자의 구수한 향미가 생성된다.
다크 초콜릿을 내열 접시에 담고 전자레인지에서 1분 30초간 조리해 녹여준다.
감자, 초콜릿, 설탕을 넣고 잘 섞어준 후, 4등분하여 1cm두께로 동그랗게 반죽, 성형한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여
- 원리
- 다크 초콜릿을 페어링해 묵직하고 녹진한 식감을 부여한다.
Point 1
140℃로 예열된 에어프라이어에 반죽을 넣어 40분간 굽고, 뒤집어 40분간 더 구워준다. 통풍이 잘 되는 곳에 차갑게 식혀준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 눅눅함 방지
- 원리
- 통풍이 잘 되는 곳에서 쿠키를 식히면 방출되는 열을 효율적으로 제거할 수 있어 쿠키가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.
