재료 준비 재료 준비 재료: 마늘 100g 양념: 연두 30g 조리법 마늘을 곱게 다진다. Point 1 예열된 팬에 마늘이 황금색이 될 때까지 볶아준다. 우리맛의 조리과학 효과 매운맛 제거 원리 마늘을 볶으면 매운맛 성분인 알리신이 휘발됨 Point 2 건조기에 말린다. 우리맛의 조리과학 효과 맛 증진 원리 마늘을 건조하면 수분이 제거되면서 무기질, 식이섬유 같은 영양소가 응축되어 고유의 맛이 짙어짐 믹서에 간다. 우리맛의 조리과학 효과 향 증진 원리 마늘을 갈아 조직이 파괴되면 마늘 고유의 향미 성분이 잘 살아남 관련 연구결과 연구결과 마늘 매운맛 속 단맛과 감칠맛, 한국의 필수 향신채소 facebook twitter kakaostory blog 목록